Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Des blancs meringués légers aux éclats de pralines, cuits dans du lait et servis avec une crème anglaise vanillée.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour oeufs à la neige aux pralines roses<br /><br />Pour la crème :<br />Lait 1/2 ecrémé : 1/2 Litre(s) <br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) <br />Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) <br />Sucre semoule : 75 gramme(s) <br /><br />Pour la Partie 2 :<br />Blanc(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s) <br />Sucre semoule : 200 gramme(s) <br />Praline(s) rose(s) : 100 gramme(s) <br />Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s) <br />Eau : 50 centilitre(s) <br /><br />Pour le reste de la recette :<br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br />Sucre semoule : 150 gramme(s) <br />Eau : 10 centilitre(s) <br /><br />Recette : Oeufs à la neige aux pralines roses<br /><br />Préparer la crème anglaise :<br />Mettre le lait à bouillir et y faire infuser la gousse de vanille fendue. <br />Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser une partie du lait bouillant dessus et remettre le tout à cuire jusqu'à 84 °C (la crème nappe la cuillère) en remuant constamment. Filtrer puis laisser refroidir.<br /><br />Pour les oeufs en neige :<br />Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, ajouter progressivement les 2/3 du sucre et continuer à battre pendant 5 min.<br />Concasser les pralines et les ajouter aux blancs montés.<br /><br />Mettre le lait, l'eau et le reste de sucre à bouillir. Pocher de grosses cuillerées de blancs dans le lait frémissant pendant 1 min, les retourner et finir de cuire 1 min. <br />(Pour une cuisson au micro-ondes, déposer des quenelles de blancs sur une assiette filmée et les cuire pendant 35 secondes à 900 W.)<br /><br />Pour le caramel :<br />Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre en poudre et le laisser fondre à feu moyen. Lorsqu'il prend une coloration caramel, ajouter le beurre puis quelques cuillerées d'eau. Mélanger et laisser refroidir.<br /><br />Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposer les blancs dessus, napper de caramel et décorer avec quelques pralines.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Oeufs à la neige aux pralines roses<br /><br />Pour apporter du croustillant à ce dessert, vous pouvez remplacer les pralines roses par des éclats de nougatine.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/2733-oeufs-a-la-neige-aux-pralines-roses.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
